حلويات تونسية

مخبز باللوز
حلويات تونسية 186402

-3كيلات لوز مرحي
-1كغ غير مملوء سكر مسحوق
-1ملعقة صغيرة من العسل (غير إجباري)
-2ملاعق صغيرة من قشور الليمون
-1بيضة كاملة +3 صفار بيض
-قليلا من الزبدة أو السمن
للطلاء : 2إلى 3 بياض بيض , عصير الليمون (ملعقة كبيرة) , سكر ناعم (حسب الحاجة ) , ماء + ماء الزهر .(نفسها مكونات الكريمة )
كيفية التحضير :
في وعاء أخلطي اللوز, السكر , قشور الليمون , العسل والزبدة
أعجني بالبيض حتي تتحصلي على عجينة سهلة الاستعمال .
على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة , شكلي قرصا قطره 2.5سم وعرضه 2سم
قطعي أشكالا مختلفة وضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة واتركيها تطهى في فرن ساخن لمدة 10 إلى 15 دقيقة .
أطلي الحلوى ثم قومي بتزيينها

المقروض التونسي
حلويات تونسية 9wzb7bk99zrf

المقروض التونسي

200 غرام سميد ناعم
2 غ زعفران
10 مل زيت نباتي
20غ زبده
قليل من الملح اي اقل من 1 غ
زيت للقلي

للحشو

كيلو عجينة التمر
برش برتقالة
2 غرام قرفه

للقطر او الشيره

250غ سكر
75 غ عسل
نصف ليمونة
5 مل من ماء الورد
للزينة حبات جلجلان اي سمسم
ولوز بودره
الطريقة
[color=black]تذوب الزبده و يضاف لها الزيت النباتي
نضع السميد والزعفران و الملح في وعاء كبير ثم نضيف عليهم الزبدة و الزيت
اخلطي الكل بملعقة خشبية و يضاف اليهم الماء الفاتر تدريجيا حتى نحصل على عجينة مطاطية نوعا ما
على رخامة نعجن العجينة ثم نوكرها و نتركهاترتاح بعد ان نغطيهابقطعة قماش لمدة 30 دقيقة
نحضر الحشوة وذلك بان ناخذ عجينة التمر و نضيف عليها برش البرتقال و القرفة و نخلط الكل ثم نقسم العجينة و نفردها في شكل اعواداي اسطوانات ذات قطر طوله 1سم
ناخذ عجينة السميد و نفردها في شكل مستطيل كبير ثم نقسمها ثلاثا
في كل مستطيل صغير نضع استطوانه ثمر ثم نلفها حتى نحصل على اسطوانه عجين داخلها عجينة التمر
او نعمل عجينة السميد هي الاخرى على شكل اسطوانات قطر الواحدة 2 سم
في كل اسطوانه سميد نغرس اصبعنا و نحفر على الطول اخدودا ثم نضع فيه اسطوانه التمرو نلفها

نأخذ كل اسطوانه محشوة و ونفردها ليس كثيرا لنجعلها مسطحة ثم نأخذ سكينا و نقطعها على شكل معينات
في هذه الاثناء نعصر نصف ليمونه و نضيفها للعسل و السكر و ماء الورد ومعهم 25 مل من الماء و نضعهم على النار لنحصل على القطر
نسخن الزيت في وعاء عميق الى ان يصبح شديد الغليان و نضع فوقه المشبك الذي نستعمله لقلي البطاطا
ثم نرمي فيه حبات المقروض و عندما تصبح ذهبية اللون نخفف من حرارة النار
و عندما ننتهي من القلي نغمس حبات المقروض في القطر و نرش عليهم حبات السمسم و بودرة اللوز
ونتركهم يتشرب القطر 4 ساعات على الاقل
بنينة برشة[/color]

* آذان القاضي
حلويات تونسية 10887449210183781001

المقادير
كيلو دقيق
8 م ك زيت
8 ببيضات
8 م ك ماء
زيت للقلي
1 فنجان سكر بودرة
قطر اي شيرا
الطريقة
في جبل من الدقيق نفقس البيض واحدة فواحدة ثم نخلط ثم نضيف الزيت والماء ثم نعجن
وعلى رخامة نضع فوقها الدقيق ثم فوقها العجينة ثم نعجن الى ان تصبح ملساء ثم تقسمها الى 10 كويرات
ونغطيها بقماشة
ثم نفرد بالالة الخشبية "القلقال" كل كويرة ثم تقطعها في شكل اشرطة ذات طول 30 صم وعرض 5 سم
بعد ذلك نرش الدقيق فوق الاشرطة ونغطيهم
نسخن الزيت
ناخذ شريط من حافته بشوكة ومن حافته الاخرى باليد وننفض الدقيق عنه
نغمس الجهة المعلقة بالشوكة في الزيت ونلف الشوكة حول العجين
حالما يصبح لون الشريط ذهبي نخرجه ونستقطر منه الزيت
او ممكن نلف الاشرطة على بعض ونرميها في الزيت الحامي
ثم نخرجها ونغمسها في القطر ثم نرش عليها الجلجلان اي السمسم

كعك الورقة
حلويات تونسية 647dxbai

المقادير
كيلو دقيق
500 غ زبدة
500 غ لوز مطحون
150غ سكر ناعم
4 م ك ماء ورد
2 كاس ماء
قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة
**ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة. تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح
ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالاله الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة.

[color:33e0=red]يويو تونسى

www.ward2u.com-youyou-tunisien.jpg" border="0" alt=""/>
اليويو
كعك تقليدي تونسي معروف ومحبوب جدا جدا
سهل وبسيط و ياخذش برشا وقت
نتمنى تجربوه وان شاء الله يعجبكم

المقادير كالاتي:
- 3 بيضات
- 1كوب زيت
- 1سكر
-1خميره كميائيه
- 1سكر فانيليا
-500 غ طحين
نخلط المقادير مع بعض
ونطرحها بسمك 1سم ونصف تقريبا ونقطع بقطاعه كبيره او ممكن بكوب ونعمل ثقب في الوسط بش يصير عنا كعك
ثم نقوم بقليهم في الزيت على نار هادئه
لما يحمر الكعك.. نخرجه
ونحطه في الشحور ( شراب ) يكون سميك شويه
ونزينه بالجلجلان (سمسم)
حلويات تونسية Img-thing?

» من اشهى والذ اطباق تونسية